Légumes des côtes bretonnes marinés à l'Huile d'Algues

mai 2017
Légumes des côtes bretonnes marinés à l'Huile d'Algues

Pour 4 personnes :

16 petits artichauts poivrades - 1 oignon de Roscoff - ½ choux fleur - 1 carotte de sable - 1 douzaine de coques - 2 douzaines de palourdes - 1 douzaine de couteaux - 8 cuillères à soupe de vin blanc sec - Sel et poivre

Marinade : 4 gousses d'ail - 1 branche de basilic - quelques brins de persil plat - ½ feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 citron - 5 cuillères à soupe d'Huile d’Algues Groix & Nature

 

1 •Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Blanchissez les carottes. Faites un carpaccio de choux fleur à la mandoline. Hachez 2 gousses d'ail avec les feuilles de basilic et de persil et garder les 2 autres entières mais épluchées.

 

2 • Frottez chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et mettez-les dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron. Cuire les artichauts à l’eau citronnée, puis refroidir.

 

3 • Faites la marinade comme indiqué puis y mettre les légumes pendant 6 h au frais. Ouvrez les coquillages à chaud avec un peu d’eau et de vin blanc. Ajoutez-y les légumes pour les réchauffer.

 

4 • Disposez en assiette creuse les légumes avec les coquillages, décorer avec quelques pousses de basilic et persil plat et verser quelques gouttes d’Huile d’Algues Groix & Nature.

 
 

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